| 単糖はそれ以上加水分解されない糖の基本単位で，分子内に含まれる炭素数によって，三炭糖（トリオース），四炭糖（テトロース），五炭糖（ペントース），六炭糖（ヘキソース）などがある。なかでも五炭糖と六炭糖が重要である。これらの糖では不斉炭素による立体異性体（Ｄ型・Ｌ型）があり，また，水溶液中では鎖状より環状構造になり，さらに２種類の立体異性体（α型・β型）を生ずる。
①五炭糖の例
②六炭糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）の例
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炭 水 化 物 （糖 質）
| 炭水化物はＣｍ（Ｈ２Ｏ）ｎの一般式で表され，ＣにＨとＯが水の割合で含まれるも
のが多いことからこの名がある。水の比率にならない糖もあることから，最近では 糖質と呼ぶ傾向が強い。いずれにせよ，直接・間接の主要エネルギー源として， また，核酸や糖タンパク・糖脂質などの構成成分として不可欠な物質である。炭 水化物（糖質）は，単糖，少糖（オリゴ糖），多糖に大別される。 |
＜１＞単 糖
| 単糖はそれ以上加水分解されない糖の基本単位で，分子内に含まれる炭素数によって，三炭糖（トリオース），四炭糖（テトロース），五炭糖（ペントース），六炭糖（ヘキソース）などがある。なかでも五炭糖と六炭糖が重要である。これらの糖では不斉炭素による立体異性体（Ｄ型・Ｌ型）があり，また，水溶液中では鎖状より環状構造になり，さらに２種類の立体異性体（α型・β型）を生ずる。
①五炭糖の例
②六炭糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）の例
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＜２＞少 糖（オリゴ糖）
| ２～６分子の単糖がグルコシド結合したものを少糖というが，２分子が脱水縮合した二糖が最も多い。重要な二糖に，マルトース（グルコース＋グルコース），スクロース（グルコース＋フルクトース），ラクトース（ガラクトース＋グルコース）がある。
二糖（Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１）の例 |
水飴の成分
砂糖の成分
母乳の成分
＜３＞多 糖
| 多糖は多数の単糖が脱水縮合してつながったものをいう。ここでは一般式が（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎで示されるデンプンとセルロース（植物），グリコーゲン（動物）について解説する。
①デンプン 植物の貯蔵栄養物質であるデンプンは，アミロースとアミロペクチンの混合物からできている。アミロースはＤ-グルコースがα-１，４結合でつながった長い鎖状構造をしている。アミロペクチンは，上記のα-１，４結合のほかに，ところどころにα-１，６結合による枝分かれ構造を含んでいる。デンプンはアミラーゼによって大部分加水分解される。
②セルロース 植物の細胞壁成分であるセルロースはＤ-グルコースからなるが，デンプンと異なり，β-１，４結合でつながった長い鎖状構造をしている。このためアミラーゼでは加水分解できなく，ほとんどの動物は栄養源として利用できない。
③グリコーゲン 動物の貯蔵栄養物質であるグリコーゲンは主に肝臓や筋肉の細胞に含まれている。グリコーゲンの分子構造はアミロペクチンと同様であるが，α-１，６結合による枝分かれがより多く含まれている。
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